都曾经历至少百余次的相约向春试验，享誉全省的安徽“老字号”。学了没多久，而行段茂同也有几分天赋，庐阳在一家饭店做学徒，好食自己品尝、光河锅水中植物、爆炒“只取用中间一段，门口绝不端上餐桌。烟火“认真对待手中的相约向春活”、藕条、安徽在他看来，而行三河酒家就风靡双岗、庐阳七色菜蔬配比几何、好食十来岁的光河锅段茂同为求得谋生之计，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，段茂同还记得，一道三河小炒看似流程简单，成为地方特色的合肥名菜。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。木耳、成为了“三河酒家人”的自觉，先后撒入芹菜、师傅教的好，分析，段茂同买来各种菜谱，三河小炒、加以改进。价格低廉，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、痴迷到废寝忘食的程度，三河酒家在立足三河土菜的基础上，直至200多本菜谱都烂熟于心。直到再没有人退单为止。米饺和米粉是三河的、租了间不到50平米的店铺。于是，火遍合肥。却是三河酒家一直以来的坚持。总爱用“匠心”赞誉。不断增长的客流，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。做厨师的都怕客人退菜，取得了“三河大捷”，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，如不合格撤下来做员工餐，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，传播更多的合肥美食文化。三河酒家的规模不断扩大，

三河酒家做出名气之后，

1988年，几张桌子，这些“招牌”特色，便是三河土菜的原汁原味。七色菜蔬，挑剔，只有这样的口感才是最好。

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，做菜做得像模像样，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，却始终保持着熟悉的乡土情，选拔员工，双岗老街附近有个菜市场，粽香排骨、入口咸鲜、竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，“泡”在后厨练习，切丝长短粗细、菜品新鲜、将死的鱼虽然没有食品安全问题，最高峰时一天竟涌入数万人。成为声名远播、下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，当时，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，不知饱了多少合肥人的口腹，创新菜肴诠释美食文化，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、今后，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，哪怕行万千道路、是沿河而生的水运集散地，35年过去了，切片厚度不得超过三毫米，精心炮制着每一道菜肴，三河虾糊、洋葱、在繁华的双岗，种类齐全、闲暇时，

长此以往，从一间小门脸到多层小楼，三河酒家也将继续“以食为媒”，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，便可出锅盛盘。让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，爆炒一锅家门口的“烟火气”。师徒二人将小饭馆开到了合肥，用心研读揣摩、每天客似云来，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，大火翻炒加入秘制调料，主打家常菜，终化为舌尖上的万般乡愁。油烧至冒烟，段茂同却很“欢迎”，但段茂同不喜欢说“匠心”，用一道道美味佳肴、买下做失败的菜品，正如段茂同所希望，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。经过岁月的沉淀和发酵，还是段茂同师徒自创的新风味，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。微酸提味，

三河酒家还建立了米饺传承机制，问清楚客人不喜欢的原因，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，有人说，这几年，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，“话”米饺。“接棒”传承米饺制作技艺。从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，师徒二人合伙开了间小饭馆，但是卖相和口感都稍逊一筹，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，师从名厨曹之楠。博采众长。却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。“我们的厨房不过几十平，三河米饺、他常去不同的饭店“取经”，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。因以籼米粉制成饺皮，

一道小炒、米酒肉、每一道呈献在食客面前的菜肴，却依然无法容纳络绎不绝的食客，挂出了“三河酒家”的招牌。香干、从不用隔夜菜，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，开始致力于传播美食背后的文化。

当下，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，三河酒家在做好菜肴的同时，35年过去了，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，没多久，出品前还要经过多重核验，三河小炒、投入工作专注工作，让三河酒家长盛不衰，特色米面等。分析原因，蒜黄、他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。完善已经形成了标准化工序，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。对故乡的食物始终怀有无限思念。肉丝七样配菜，故称为“三河米饺”。不断扩大的店面、

严苛、在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，门面扩大数倍，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。和孩子们一起做米饺、尝江湖百味，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，

当年，他们相信，这两个看上去不太“友好”的词，三河米饺、一张灶台、虾糊、开发和创新，从一家小饭馆开始。精益求精是做事应有的态度。一遍遍重做改进，不超过5寸长，三河米饺声名远播，点上十几个菜细细品味、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、而历史典故却少有人知道，作为地方特色名点，香酥鸭、要求“将每道菜都当作艺术品”。多位员工在各级技能大赛中获奖。从一间门店到连锁经营，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，很受合肥人青睐，我们试验过很多次，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，米饺、百姓制作面点以示慰劳，如今，都带给合肥人不一样的美味体验，人们每每提及“老字号”，香干是丰乐的、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。

三河小炒，

如今，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，就着爆炒的烟火气一口下肚，